Sodium
1. Caractéristiques
Le sodium est présent dans tout l’organisme qui en contient 100 g.
50 % dans le liquide extra-cellulaire
10 % à l’intérieur des cellules
30 % pas ou peu échangeable dans les sels des os
2. Rôles
C’est le cation le plus important dans le liquide extra cellulaire.
C’est le principal électrolyte maintenant la pression osmotique du liquide extra-cellulaire et l’équilibre hydrique.
En collaboration avec d’autres ions notamment le bicarbonate, il participe aussi à l’équilibre acido-basique qui donne au sang un pH stable.
En tant que porteur de charge électrique échangeable à travers la membrane cellulaire, il intervient aussi dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
Fait partie de la pompe assurant le transport du glucose et d’autres nutriments.
3. Besoins
Ils ne dépendent que des pertes à compenser qui sont minimes
L’apport moyen journalier recommandé est estimé entre 800 et 1600 mg
4. Sources
En général la moitié du sodium consommé fait partie naturellement des aliments, l’autre est représentée par le sel ajouté à la cuisson et à l’assaisonnement.
Les aliments riches en sodium à l’état naturel sont les produits de la mer, les œufs, la viande, le lait, le fromage frais, les légumes frais. Certaines eaux minérales peuvent être naturellement riches en sodium : Vichy Saint-Yorre (1744 mg /l), Badoit (171 mg/l).
Les aliments ayant subi une addition de sel sont les aliments préparés industriellement (conserves, charcuteries, fromages fermentés, sauces et condiments industriels.
5. Carences
Les carences sont rares mais peuvent apparaître en cas de vomissements excessifs, de diarrhées, de sudation ou d’alimentation inadéquate.
Signes cliniques
Nausées
Crampes abdominales et musculaires
Convulsions
Déshydratation (perte d’appétit, sécheresse de la bouche, apathie, accélération du pouls, puis à un stade plus sévère, globes oculaires enfoncés, hypotension artérielle)
Groupes à risques pouvant faire l’objet d’une supplémentation
Jeunes enfants
Personnes âgées
6. Excès
Pathologies du sodium
Les maladies ou sa présence entraîne une augmentation des liquides extracellulaires génératrice d’œdèmes : insuffisance cardiaque, insuffisance rénale, cirrhoses du foie.
L’hypertension artérielle ou le sel joue un rôle aggravant et déclenchant.